食事は私たちが毎日しっかりと取らなければいけない、重要な生活の一部ということが言えます。それは言うまでもないことではありますが、この健康を維持するために、重要な食事の中にむしろ食中毒などといった原因となる菌が混入しているというようなことが生じてしまうと何のために食事をとっているのかということがわからなくなってしまうというようなことが言えるでしょう。2000年頃のBSE問題などに始まり日本でも毎年のように、そのような食に関する事故というものが起こっていますが、その様なニュースを聞くと直接的な被害は受けていなくても、精神的な負担を感じてしっかりと安心して毎日を送れなくなってしまうという問題点も備えていることは私たちが頭に入れておくことが大切になってくるのです。そこでこのような問題を解決するために厚生労働省が考えたのが、HACCPをしっかりと導入するということでした。

これはもともとアメリカで宇宙食を開発するために考案された、安全な食品を製造するための基準で製造の各プロセスにおいて温度管理や湿度管理の徹底などを、細かく規定しているガイドラインです。これを守ることによって、危険な要素が混入してしまうリスクを最小限にとどめることができると考えられ世界的に多くの国が導入を進めている方法です。これが導入されることになったことによって、HACCPで温度管理湿度管理を行わなければいけなく等といった点で、マイナスになる側面はあるものの、HACCPでしっかりと導入をしていることをアピールできれば消費者から高い信頼を得ることができます。