食事は私たちの健康を管理するために、とても重要な役割を担っていることは間違いありません。しかしその食事の中に、食中毒の原因となる菌が混入していると言ったことは異物が混入しているというようなことが起こってしまうと、むしろ健康を脅かす存在と食事が鳴ってしまうこともありえるのです。実際のところそのような事件は日本でかなり多く起こっているのが、実情と言えるでしょう。2000年頃のBSE問題などに始まり毎年のように、何かしらの食事に関する事故などがニュースで報じられているというのは、日本の実情と言えるのです。

こうしたと現状をしっかりと解決しておくためにも、厚生労働省はかなり厳しい食品製造のガイドラインを義務付けることとなりました。それがHACCPと呼ばれるアメリカで開発された食品製造のガイドラインです。原材料の入荷から出荷に至るまで、かなり事細かに温度管理や湿度管理を徹底していかなければいけないように求められているのが、特徴で例えば検品などであれば、出荷前のいくつかをランダムに選んで、チェックすればよかっただけだったのがこのHACCPでは全ての商品を、きちんとチェックしなければいけないというふうに定めています。その他にも温度管理湿度管理を各HACCPプロセスできちんと行なっていくということを、定めているのも特徴です。

もしも守られていないようなことがあれば、営業停止などといった厳しい処分を受ける可能性はHACCPでありますので、きちんと導入を進めていくことが大切です。