日本では2021年6月から全ての食品を扱う企業に対して、HACCPという衛生管理手法の導入と運用が義務付けられています。この手法はアメリカで安全な宇宙食を製造するために開発されました。世界中の食品業界で高く評価されており、多くの企業がこの手法を導入して生産活動を行っています。HACCPはハサップと呼ばれていて、原材料の仕入れから出荷までの全工程を細分化してリスク管理を行うのが特徴です。

全ての工程と製品が管理対象となるので、適切に運用できれば高い精度で不良品の発生と出荷を防げます。HACCPは事業所全体でチームを結成し全てのスタッフが関与して総合的なリスク管理が行われます。具体的にはまず微生物や化学物質、異物などの危害要因による健康被害を予測します。危害要因の分析に基づいて具体的な管理方法を定めるだけでなく、健康被害の防止につながる重要な工程は重要管理点とされます。

加熱や冷却などの重要管理点では厳格な基準を適用して、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。HACCPを導入して細菌やウイルスなどの繁殖を抑え食品の安全を守るには、湿度計などのセンサーを活用しなければなりません。この手法では全ての工程と製品が管理対象とされます。全工程に湿度計などの優れたセンサーを設置して監視を行えば、食品の衛生環境を適切に保つことができます。

HACCPは優れた手法ですが、実際に効果を得るためには湿度計などセンサーの存在が不可欠です。高性能な湿度計などのセンサーが、食品を扱う企業の安全かつ効率的な生産活動を支えています。温度計のセンサーのことならこちら